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白酒產品品質國家監督抽查結果
國家質檢總局 產品品質監督司
白酒是我國傳統的飲料酒，深受廣大消費者的喜愛。據統計2004年全國白酒總產量為311.68萬千升。為了保護消費者的利益，規範白酒行業的發展，國家質檢總局組織對白酒產品品質進行了國家監督抽查。共抽查了北京、天津、河北、內蒙古、遼寧、黑龍江、吉林、四川、貴州、湖北、湖南、安徽、河南、山東、江蘇、浙江、陝西、福建、新疆、重慶等20個省、自治區、直轄市117家企業生產的117種產品，合格97種，產品抽樣合格率為82.9%。
抽查結果表明，本次抽查的白酒產品鉛、甲醇、雜醇油三項重要衛生指標全部符合標準要求，大型企業的產品品質較好，產品抽樣合格率為97.1%,小型企業的產品品質問題較多,產品抽樣合格率為71.2%。
本次抽查中發現的主要品質問題：
一是酒精度達不到明示標準的要求。酒精度是指100mL飲料酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。該品質指標屬企業產品的明示品質要求，酒精度允許公差為±1.0度。本次抽查中有3種產品酒精度低於標籤明示標準的酒精度。
二是己酸乙酯含量不符合標準要求。己酸乙酯是濃香型白酒的主要呈香物質，其含量高低影響白酒的香型和風格，同時該指標也是判定濃香型白酒等級的關鍵指標。本次抽查中有3種產品的己酸乙酯含量達不到標準規定的要求。其中1種產品的己酸乙酯實測值為0.58g/L（標準規定值為1.00～2.50g/L）；而另2種產品的己酸乙酯實測值分別為2.67g/L、3.60g/L（標準規定值為1.50～2.50g/L）。
三是部分產品總酸指標不合格。總酸是白酒中所有揮發和非揮發性酸的總和，具有香氣，是呈味物質，在白酒中起到調味作用，其含量及比例適當，飲後就會感到清爽利口，醇滑綿甜；反之若酸量少，酒味寡淡、後味短，而酸量過大，則酸味重、刺鼻，本次抽查中有4種產品的總酸含量不符合標準要求。
四是總酯指標不符合標準要求。總脂是白酒產品中所有脂類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質高低及香型有關，若總酯含量太低，則酒味較淡。本次抽查中有4種產品總脂含量低於其明示的等級總酯含量。
五是部分感官指標不合格。感官指標是評價食品品質的重要指標，主要表現在色澤、外觀、香、味。本次抽查中有3種產品的感官不合格，主要是產品中的香氣、口味不符合標準要求。另外，抽查中發現有1種產品固型物含量超標也被判為不合格。
六是部分產品的標籤標識不規範。本次抽查中有12種產品的標籤不合格。主要表現為未標注產品品質等級、產品名稱不規範、未標明生產日期等。
針對本次抽查中發現的問題，國家質檢總局將責成各地品質技術監督部門按照產品品質法等相關法律、法規的規定，對本次抽查中產品品質不合格的企業依法進行處罰，並限期整改。對本次抽查中品質較好的產品及其生產企業，要大力宣傳，扶優扶強；對品質較差的產品及其生產企業要予以曝光，以引導消費。同時要加強生產企業的監督力度，切實從源頭抓品質，以促進白酒產品行業整體品質的穩定和提高。
注：排名不分先後。
注：排名不分先後。
白酒消費常識
白酒是我國傳統的飲料酒，工藝獨特，歷史悠久、享譽中外。從古至今白酒在消費者心目中都佔有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。
一、白酒的分類
（一）按香型分類：
1、濃香型白酒：以糧穀為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。典型代表有五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興大麯等。
2、清香型白酒：以糧穀等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。典型代表有汾酒、二鍋頭酒等。
3、米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。典型產品為桂林三花酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成，具有醬香特點的蒸餾酒。典型產品為貴州茅臺酒。
5、兼香型白酒：以穀物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。典型代表有白雲邊、白沙液等。
此外，還有以西鳳酒為代表的鳳香型白酒，以四特酒為代表的特香型白酒，以景芝白乾為代表的芝麻香型白酒，以廣東生產的玉冰燒酒為代表的豉香型白酒等。
（二）按生產工藝分類：
1、固態法白酒：以糧穀為原料，經酒醅固態發酵、貯存、勾兌而成，固態法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽淨，餘味悠長。
2、液態法白酒：以穀物、薯類、糖蜜等為主要原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那麼好的香氣和口感。
二、如何選購和飲用白酒
廣大消費者在選購、飲用白酒產品時應注意以下幾點：
（一）消費者在選購白酒產品時，應首先選擇大中型企業生產的國家名優產品。名優白酒品質上乘，感官品質、理化指標俱佳，低度化的產品也能保持其固有的獨特風格。
（二）建議消費者不要購買無生產日期、廠名、廠址的白酒產品。
（三）科學飲用白酒，有益身體健康。由於白酒中含有乙醇，少量飲用後能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液迴圈，使人精神振奮，並能產生熱量可以禦寒。飲用白酒過量將刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等症狀。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒或酗酒。
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