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黃酒產品品質國家監督抽查結果
國家質檢總局 產品品質監督司
黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產的發酵酒。黃酒酒精度低、耗糧少，深受消費者青睞。
為了保障消費者的合法權益，促進行業的健康發展，國家質檢總局組織對黃酒產品品質進行了國家監督抽查。共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東等7個省、市55家企業生產的55種產品，合格50種，產品抽樣合格率為90.9%。
抽查結果表明：市場佔有率較高的大中型企業的產品全部合格，而小型企業的產品品質存在的問題較多。
本次抽查中發現的主要品質問題有：
1、菌落總數超標。國家標準規定黃酒中菌落總數應≤50
個/ml。本次抽查中有3種產品的菌落總數超標，檢測值最大的為230個/ml，超過國家標準4.6倍。
2、總酸不合格。國家標準規定，各種黃酒中總酸含量在3.5～8.0g/L之間。本次抽查中有1種產品的總酸超出標準規定，總酸超標的產品將直接影響產品的口感。
3、酒精度不符合標籤明示值的要求。本次抽查中有1種產品的酒精度不符合標籤明示值的要求，產品明示酒精度應≥16%，而實測值為12.9%。
4、標籤不規範。本次抽查中有4種產品標籤標注不規範。主要表現為未標明產品的品質等級、保質期、標注的產品名稱與實際產品不符等。
針對本次抽查中發現的品質問題，國家質檢總局責成各地品質技術監督部門對抽查中產品品質較好的企業進行表揚，加大宣傳力度。對本次抽查中產品品質不合格的企業，依據有關法律法規進行處理，並督促企業嚴格整改，限期復查。同時，加強對標準的宣貫，督促企業按照標準組織生產，嚴格產品的標識標注，切實提高行業的整體品質水準。
注：排名不分先後。
注：排名不分先後。
黃酒小常識
黃酒是我國的民族特產，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅麴稻米黃酒的典型代表。
黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種：
1、幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0g/L。口味醇和、鮮爽、無異味。
2、半幹黃酒：“半幹”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0g/L～40.0
g/L，故又稱為 “加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。
3、半甜黃酒：這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水準，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1g/L～100
g/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4、甜黃酒：這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100
g/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
黃酒酒精度一般為8％～20％，很適應當今人們由於生活水準提高而對飲料酒品質的要求，適於各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
黃酒還是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。
黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會引起酒精中毒。
專家建議，選購黃酒時應該從以下幾點考慮：
1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品品質和售後服務有保證。
2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規範，生產條件和設備好，產品品質穩定。
3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。
4、黃酒產品執行的國家標準為：GB/T13662、GB17946等。
5、酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。 |
